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啤酒、葡萄酒及果汁飲料用氮保鮮與用二氧化碳保鮮的比較

  2021-09-02 13:09:04

氮氣是基本的環(huán)境物質(zhì),它是一種無色無味、化學性質(zhì)不活潑的惰性氣體,占地球大氣的79%,氣態(tài)氮用于保鮮工藝時不會留下任何化學殘余物。

 

用氮氣作為啤酒、葡萄酒、果汁飲料的保鮮是目前這類產(chǎn)品生產(chǎn)廠商所面臨的共性認識。它可以使這類產(chǎn)品更加保持原汁原味,保質(zhì)期更長,更適合于現(xiàn)代消費者的口味。

 

而目前,國內(nèi)還有許多啤酒、葡萄酒及果汁飲料廠家都還使用二氧化碳作為保鮮氣體。一般來說年產(chǎn)平均十萬噸的啤酒廠,需配備1000公斤/小時的二氧化碳回收設備,投資約600萬元。但啤酒生產(chǎn)有淡旺季,淡季發(fā)酵量減少,二氧化碳生成量急劇減少,很多的二氧化碳回收裝備無法開動或不能滿足需求。而且發(fā)酵二氧化碳要先回收洗滌,再壓縮凈化、液化,汽化使用,能耗大、操作繁瑣、設備復雜。氮氣保鮮工藝問世以后,跟二氧化碳相比,制氮機制氮諸多優(yōu)點就顯著突出。

 

1、以取之不盡用之不竭的空氣為原料,采用變壓吸附法從空氣中分離出氮氣,低成本是二氧化碳回收裝置無可比擬的;

2、產(chǎn)氣速度快,隨開隨用,開機二十分鐘左右就能產(chǎn)出合格氮氣,且穩(wěn)定性好,不受淡旺季影響;

3、自動化程度高,采用西門子電腦程控,無需專人看管,且占地面積小;

4、一次性投入,維護維修簡單。

 

所以在啤酒、葡萄酒及果汁飲料等生產(chǎn)過程中用氮氣作為防氧隔離氣體應當是經(jīng)濟實用的。


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